Mejillones en Salsa / Sinisimpukat ja salsa

4 annosta

• 
  1 kg sinisimpukoita
  
• 0,5 dl vettä
• 2 rkl oliiviöljyä
• 1 sipuli
• 1 valkosipulin kynsi
• 2 rkl vehnäjauhoja (20 g)
• 2 tl paprikajauhetta (mieluusti espanjalaista pimentón dulcea)
• 2 dl valkoviiniä
• persiljaa

1. Käsittele simpukat: Pese simpukat ja putsaa parrat pois. Simpukat jotka eivät mene kiinni, niin heitä pois. Samoin rikkinäiset.
2. Valmista simpukat: kuumenna kattila ja laita simpukat sekä vähän vettä kattilaan. Keitä muutama minuutti kannen alla. Simpukat ovat valmiita, kun ne ovat auenneet. Heitä kiinni jääneet pois. Säästä simpukoiden keittovesi. Se käytetään myöhemmin. 
3. Kun simpukat ovat vähän jäähtyneet, niin poista simpukan toisen puolen kuori. Sitä ei tarvita. Kun simpukat ovat valmisteltu. Siirrä syrjään odottamaan peitettynä, jotta eivät kuivu. 
4. Seuraavaksi tehdään salsa. 
5. Laita pannuun oliiviöljy. Kuullota öljyssä silputut sipulit. Sekoittele jatkuvasti. 
6. Lisää vehnäjauho sekä paprikajauhe. Sekoita.
7. Lisää valkoviini ja keitä alkoholit pois. Lisää simpukoiden keitinvesi. 
8. Jatka keittämistä hiljalleen. Keitä kunnes hieman paksuuntunut. 
9. Lisää (asettele) simpukat joukkoon. Koristele persiljalla. Laita kansi päälle ja anna kuumentua muutama minuutti.
10. Tarjoile esim. vaalean leivän kanssa. Tai osana tapaksia. Nauti =)

Lähde Cocina con Carmen / youtube (https://www.youtube.com/watch?v=d0BAHADflPI)