Punaviinikastike

•  80g herkkusieniä
• 2 tomaattia
• 1 punasipuli
• 2 tl ruokosokeri
• 0,5 dl punaviinietikka
• 3 dl punaviini
• 0,5 l valmista lihalientä (esim. Maggi)
• 1 laakerinlehti
• Timjamia
• Mustapippuria
• Voi
• Suola

1. Leikkaa herkkusienet, tomaatit ja punasipulit paloiksi
2. Kuullota sieniä rypsiöljyssä pannulla ja lisää hetken päästä sipulit. Jatka kuullotusta n. 10min. Lisää vielä tomaatit ja jatka hetki kuullotusta. Lisää ruokosokeri. Kuullota kunnes alkaa karamellisoitua. 
3. Kaada joukkoon etikka ja keitä se kokonaan kasaan. Tässä kohtaa malttia! Saa ja pitää mennä hillomaiseksi! 
4. Lisää seuraavaksi punaviini ja keitä sitä kasaan kunnes jäljellä on n. Puolet ja maku on mehumainen. 
5. Lisää lihaliemi, laakerinlehti, timjami sekä pippuria ja keitä hiljalleen n. 1h / kunnes kastiketta jäljellä n. 2-3dl. 
6. Siivilöi juuri ennen tarjoilua ja lisää joukkoon voi. Mausta suolalla. 

Lähde Kape Aihinen & KKS Restaurants, Kokkikoulu Live