Tomaatti-rucolasalaatti

•  N. 2 tomaattia / syöjä
• Rucolaa
• Punasipulia
• Oliiviöljyä
• Mustapippuria & suolaa

1. Kalttaa tomaatit isossa kattilassa kiehuvassa vedessä n. 10 sekuntia. Nosta tomaatit kylmään veteen jäähtymään. Kuori tomaatit & kuivaa. 
2. Leikkaa tomaatit lohkoiksi ja fileoi tomaatin siemenet pois lohkoista.
3. Leikkaa sipuli suikaleiksi. Yhdistä tomaatit, punasipulit ja rucola salaatiksi. Mausta öljyllä, pippurilla ja suolalla. 

Lähde Kape Aihinen & KKS Restaurants, Kokkikoulu Live

Uunijuurekset

•  N. 500g 1/2 (juuri)selleriä
• 2 palsternakkaa
• 6 porkkanaa
• 2 punasipulia
• 2 (isoa) rosamunda perunaa

Kuori ja leikkaa juurekset isoiksi paloiksi.

Marinadi juureksille

• 0,5 dl valkoviinietikka
• 1 dl rypsiöljy
• 2 rkl hunajaa
• 1/2 sitruunan raastettu kuori
• 4 valkosipulin kynttä
• Tuoretta timjamia
• Suolaa
• Pippuria

Voit tehdä marinadin ensin kulhoon ja sekottaa tai suoraan juureksien päälle uunipellille (sekoita). Paahda juureksia 200c n. 45min - 1h. Juurekset voi lämmittää / paistaa vielä pannulla ennen tarjoilua. Säästä loput juurekset ja lämmitä & tarjoa seuraavana päivänä. 

Juureksia kannattaa kerralla tehdä vähintään pellillinen! 

Lähde Kape Aihinen & KKS Restaurants, Kokkikoulu Live

Timjami voissa paistettu häränfileepihvi

 
• 2-4 kpl härän sisäfileepihvi (120g -150g / pihvi)
• 2 rkl rypsiöljyä
• 50 g voi
• 2-4 kpl valkosipulinkynsi
• Timjami
• Suola
• mustapippuri

1. Ota pihvit huoneenlämpöön n. 2h ennen paistamista.
2. Laita uuni kuumenemaan 200c asteeseen. 
3. Mausta pihvit suolalla ja pippurilla.
4. Kuumenna paistinpannu kuumaksi ja lisää rypsiöljyä. Paista pihvien pinnat kiinni joka puolelta nopeasti (max 2min yht.). Paista max 2 pihviä kerralla. 
5. Lisää kaikki pihvit pannulle ja lisää pannulle murskatut valkosipulin kynnet ja timjamia sekä voita. Käännä pihvit ja lusikoi pihvien päälle voita.
6. Nosta pihvit uunivuokaan ja kaada valkosipulitimjamivoi pihvien päälle. 
7. Jatka kuumentamista uunissa kunnes pihvien sisälämpötila on 50-54c (52c hyvä!) astetta. 
8. Anna pihvien vetäytyä foliossa (kaada valkosipulitimjamivoi päälle) n. 10min ja tarjoile esim. Punaviinikastikkeen kanssa. 

Lähde Kape Aihinen & KKS Restaurants, Kokkikoulu Live

Punaviinikastike

•  80g herkkusieniä
• 2 tomaattia
• 1 punasipuli
• 2 tl ruokosokeri
• 0,5 dl punaviinietikka
• 3 dl punaviini
• 0,5 l valmista lihalientä (esim. Maggi)
• 1 laakerinlehti
• Timjamia
• Mustapippuria
• Voi
• Suola

1. Leikkaa herkkusienet, tomaatit ja punasipulit paloiksi
2. Kuullota sieniä rypsiöljyssä pannulla ja lisää hetken päästä sipulit. Jatka kuullotusta n. 10min. Lisää vielä tomaatit ja jatka hetki kuullotusta. Lisää ruokosokeri. Kuullota kunnes alkaa karamellisoitua. 
3. Kaada joukkoon etikka ja keitä se kokonaan kasaan. Tässä kohtaa malttia! Saa ja pitää mennä hillomaiseksi! 
4. Lisää seuraavaksi punaviini ja keitä sitä kasaan kunnes jäljellä on n. Puolet ja maku on mehumainen. 
5. Lisää lihaliemi, laakerinlehti, timjami sekä pippuria ja keitä hiljalleen n. 1h / kunnes kastiketta jäljellä n. 2-3dl. 
6. Siivilöi juuri ennen tarjoilua ja lisää joukkoon voi. Mausta suolalla. 

Lähde Kape Aihinen & KKS Restaurants, Kokkikoulu Live

Aioli

•  2 kpl kananmuna (keltuainen)
• 1 rkl dijonsinappi
• 1 rkl valkoviinietikka
• 3 dl rypsiöljy
• 2 valkosipulin kynttä
• Suola
• Mustapippuri

1. Erottelu keltuainen pyöreään kulhoon.
2. Yhdistä sinappi ja keltuainen
3. Lisää öljy ohuena nauhana keltuaisen joukkoon jatkuvasti voimakkaasti vispilällä vatkaen kunnes alkaa muodostumaan majoneesi.
4. Lisää valkoviinietikka joukkoon
5. Murskaa valkosipulin kynnet ja mausta majoneesi niillä.
6. Mausta suolalla & pippurilla.

Lähde Kape Aihinen & KKS Restaurants, Kokkikoulu Live

Kapen marianne-jugumusse

 Eli marianne-jogurttimousse. 

• 1pss marianne crush -muru
• 3 dl /300 g turkkilainen jogurtti
• 3 dl kuohukermaa 
• 0,5 dl tomusokeri

1. Lisää kerman joukkoon tomusokeri ja vaahdota
2. Yhdistä jugurtti ja vaahdotettu kerma mousseksi. 
3. Lisää joukkoon Marianne murut (säästä vähän koristelua varten)
4. Tarjoile & koristele muruilla ja esim. Vadelmalla. 

Lähde Kape Aihinen & KKS Restaurants, Kokkikoulu Live