Puerto Ricon kookosvanukas

1 tlk kookosmaitoa
5 dl kuumaa vettä
1 1/2 dl Maizenaa
2 dl sokeria
1 tl vaniljasokeria
suolaa
koristeeksi kanelia tai esim. vadelmaa/mansikkaa + raastettua suklaata

Vatkaa kookosmaito tasaiseksi kulhossa ja lisää kuuma vesi. Sekoita kattilassa maizena, sokerit ja ripaus suolaa. Lisää kookosmaito-vesi-seos kattilaan vispilällä sekoittaen ja laita levy päälle. Sekoita koko ajan keskilämmöllä, kunnes paksuuntuu. Anna kiehua n. 3min. Kaada seos matalaan kasteltuun vuokaan. Jäähdytä ensin ja laita sitten jääkaappiin. Valmistuu jääkaapissa n. 2 tunnissa. Auta veitsellä reunoja irtoamaan ja kaada kääntäen laakealle lautaselle. Koristele. Toki voi tarjota suoraan vuoasta kääntämättä.

Lähde Mirja Rekelo, Pirkan opisto

Moros y Cristianos eli Riisiä ja mustapapuja

Mausteiden paistaminen

• 5 cm chorizoa
• 1/2 pkt amerikan pekonia
• öljyä
• 1/2 sipuli
• 1 valkosipulin kynsi
• 1/2 punainen paprika
• 1/2 tl oreganoa
• mustapippuria

Pilko kuorittu chorizo, pekoni, sipulit ja paprika pieniksi kuutioiksi. Paista pannussa ensin chorizoa ja pekonia. Lisää sitten tilkka öljyä ja loput ainekset. Paista hetki.

Riisin keittäminen

• 2 1/2 dl riisiä + edellinen mausteseos
• 7 dl vettä
• 1 dl papujen lientä
• 3 dl / 1 pkt keitettyjä (musta)papuja (esim. GoGreen)
• 1 laakerinlehti
• 1 kanaliemikuutio
• suolaa

Paista huuhdeltua ja valutettua riisiä hetki mausteseoksessa ja lisää vesi, papuliemi, pavut, laakerinlehti, kanaliemikuutio ja suolaa. Keitä riisi kypsäksi. Lisää tarvittaessa vettä. 

Lähde Mirja Rekola, Pirkan opisto

Jerk-marinadi kanalle/possulle

• 1 sipuli
• 1 nippu kevätsipulia
• 1 valkosipulin kynsi
• 1 tl suolaa
• 2 tl intiaanisokeria (täysruokosokeri)
• 2 tl timjamia
• 1 tl maustepippuria
• 1/2 tl inkivääriä
• 1/2 tl neilikkaa
• 1/2 tl muskottipähkinää
• 1 tl kanelia
• 1 habanero-chili
• 3 rkl soijakastiketta
• 1 rkl ruokaöljyä
• 1 rkl omenaviinietikkaa
• 1 dl appelsiinituoremehua

Huuhtele ja paloittele kevätsipuli. Pilko muut sipulit. Laita tehosekoittimeen ensin nesteet ja sitten kaikki muut ainekset. Soseuta tehosekoittimessa.

Käytä kanan tai possun marinointiin. 

Lähde Mirja Rekola, Pirkan opisto

Katkarapucocktail

4-6 annosta

• 300 g tomaattimurskaa (huom! Ei koko tlk!)
• 1/2 dl ketsuppia
• 3 tomaattia
• 3 dl makeasipulisilppua
• 4 limetin mehu
• 1 keskivahva chili (esim. rawit)
• 1 dl korianterisilppua
• 2 tl suolaa
• 3 dl kuoritun kurkun kuutioita
• 1 avokado
• 500 g sulatettuja ja valutettuja kuorittuja katkarapuja
• tarjoiluun suokakeksejä, totopoja tai tostadoita

Sekoita kulhossa tomaattimurska, ketsuppi, pilkotut tomaatit, sipulisilppu, limettimehu, hienonnettu chili, korianterisilppu ja suola. Sekoita mukaan kurkku- ja avokadokuutiot sekä katkaravut. Tarkista maku ja laita maustumaan jääkaappiin (min 30min! Maku on parhaimmillaan seur. päivänä).

Tarjoillaan alkuorakana pikarista tai pienestä lasikulhosta suolakeksien kera. Ruokaillessa voit lisätä cocktailiin valmista chilikastiketta (esim. cholula, bufalo...). 

Lähde Mirja Rekola, Pirkan opisto