Chipotle-herkkusieniquesadillat

• tuoreita herkkusieniä
• öljyä
• 2-4 rkl salsa chipotlea (esim. Pirkka)
• valmiita (oikeita) maissitortilloja (Nuevo Progreso)
• juustoa (Edam)

1. Huuhtele sienet ja pilko ne pieniksi paloiksi. 
2. Laita sienet kuumalle pannulle ilman öljyä. Kun neste on haihtunut, lisää tilkka öljyä ja paista hetki.
3. Muasta salsa chipotlella maun mukaan (2-4 rkl).
4. Siivuta juusto.
5. Pehmennä tortillat kuumalla pannulla (ei öljyä!) ja puuvillaliinan väliin. 
6. Taita tortilla puoliksi ja laita väliin kaktustäytettä & juustonsiivu.
7. Paahda pannulla molemmilta puolilta kunnes juusto alkaa sulamaan. Tarjoa kuumina guacamolen tai salsan kera. 

Lähde Pirkan opisto, Meksikolaisen ruuan kurssi / Mirja Rekola

Kaktusquesadillat

• Öljyä
• 1 sipuli
• kaktussuikaleita (esim. La Preferida tai La Costena. Löytyy esim. citymarketista)
• 1 pkt valmiita (oikeita) maissitortilloja (esim. Nuevo Progreso. Löytyy esim. citymarketista).
• Juustoa (edam)

1. Huuhtele kaktussuikaleet siivilässä, valuta ja paloittele.
2. Kuullota sipuli öljyssä, lisää kaktussuikaleet ja paista hetki. 
3. Siivuta juusto.
4. Pehmennä tortillat kuumalla pannulla (ei öljyä!) ja puuvillaliinan väliin. 
5. Taita tortilla puoliksi ja laita väliin kaktustäytettä & juustonsiivu.
6. Paahda pannulla molemmilta puolilta kunnes juusto alkaa sulamaan. Tarjoa kuumina guacamolen kera. 

Lähde Pirkan opisto, Meksikolaisen ruuan kurssi / Mirja Rekola

Chipotle-dippi

• 1 prk kermaviiliä
• 4 rkl salsa de chipotlea (Pirkka, citymarketista)

Sekoita dippi & nauti! Tarjoa maissilastujen / tortillachipsien kanssa.  

Lähde Pirkan opisto, Meksikolaisen ruuan kurssi / Mirja Rekola

Guacamole eli avokadokastike

3-4 annosta

• 1 avokado
• 1 tomaatti
• 1/3 sipulia / 1/4 makeasta sipulista
• 1 keskivahva chili (esim. rawit (prisma/s-market)
• suolaa
• 1/2 limetin mehu
• reilusti (n. puolet ruukusta) korianteria

1. Halkaise ja avokado ja poista kivi (Älä heitä pois!). 
2. Kaiverra sisusta lusikalla. Soseuta haarukalla.
3. Lisää joukkuun hienoksi hakatut tomaatti, sipuli, chili ja korianteri sekä limetin mehu ja suola.
4. Jätä avokadon kivi kastikkeeseen, peitä kulho ja säilytä jääkaapissa, niin sose ei tummu.

Säilyy jääkaapissa n. 1-2vrk.

Lähde Pirkan opisto, Meksikolaisen ruuan kurssi / Mirja Rekola