Grillattu lohi korianteri-sitruuna marinadilla

4 - 6 annosta

(kuva Weber USA)

Lohifilettä 500 - 1000g riippuen syöjien määrästä.

(Savustukseen weberin setripuu-savustuslauta tai savustuslastuja + foliorasia)

Marinadi

• 2 isoa appelsiinia
• 2 limettiä
• 1 sitruuna
• 3 rkl hunajaa
• 25g voita
• 2 rkl kuivattua korianteria hienonnettuna
• 1/3 dl tuoretta korianteria hienonnettuna

Rub

• 1 tl merisuolaa
• 1 tl juustokuminaa (jeeraa)
• 1 tl mustapippuria

1. Laita setripuu-lauta tai savustuslastut likomaan veteen vähintään tunniksi.
2. Raasta appelsiinin ja limetin kuorta noin yhden teelusikan verran kumpaakin.
3. Purista 1 dl mehua appelsiineista, 1/3 dl mehua limeteistä ja 1/3 dl mehua sitruunasta.
4. Kiehauta kattilassa puristetut mehut ja hunaja. Anna kiehua hiljalleen n. 10-14minuuttia. 
5. Siirrä syrjään levyltä ja sekoita joukkoon kylmä voi, appelsiinin ja limetin kuori sekä kuivattu korianteri.
6. Anna hetken jäähtyä ja lisää vielä hienonnettu korianteri.
7. Leikkaa loheen 6 viiltoa nahkaan asti, mutta ei katki (kuten kuvassa).
8. Sekoita 'rubin' ainekset ja levitä tasaisesti lohen päälle.
9. Laita lohi vuokaan ja levitä lohen päälle n. 2/3 marinadita. Laita marinadia myös koloihin.
10. Anna lohen marinoitua n. 45min viileässä. Nostele välillä marinadia lohen päälle + koloihin vuuasta. 
11. Lämmitä grilli noin 200c asteeseen
12. Jos et savusta siirry kohtaan 13.
    a) Ota savustuslauta vedestä ja laita se grilliin ja "grillaa" sitä sitä suoralla menetelmällä keskilämmöllä n. 5-10 minuuttia kunnes se alkaa savuttamaan. Käännä lauta ja aseta lohifilee siihen ja..
    b) Ota savustuslastut vedestä ja laita ne foliorasiaan. Peitä rasia alumiinifoliolla. Tee kanteen muutamia reikiä. "Grillaa" rasiaa suoralla menetelmällä kunnes alkaa savuttamaan. Lisää grilliin myös toinen rasia jossa on vettä. Laita rasia, jossa on vettä polttimen päälle, joka on sammuksissa (epäsuora).
13. Grillaa lohta epäsuoralla menetelmällä n. 25-35minuuttia. 
14. Sivele grilattua lohta vielä jäljellä olevalla marinadilla juuri ennen tarjoilua.
15. Tarjoa esim. salaatin kera!

Lähde weber.com USA / Jamie Purviance

Quesadilla

n. 16 queasadillaa

• n. 200-300g pala cheddaria
• pari kevätsipulia tai 2 pientä sipulia
• 1 dl tuoretta korianteria hienonnettuna
• 1/2 - 1 punainen paprika hienonnettuna
• punainen chili siemenet poistettuna ja hienonnettuna
• Isoja tortillalättyjä

Mikäli haluat myös lihaa quesadillojen väliin, niin lisää mukaan esim.

• Meksikolaisittain marinoituja kanoja tai
• Chorizoa (suosittelen!!)

1. Raasta cheddar
2. Hienonna sipulit, paprikat ja chili
3. Yhdistä aineet juustoon
4. Täytä ison tortillan toinen puoli täytteellä + kanoilla/chorizolla
5. Käännä tortillan toinen puoli täytteen päälle ja leikkaa vielä puoliksi (1/4)
6. Täytä loput tortillat
7. Grillaa tai paista keskilämmöllä molemmin puolin muutama minuutti / puoli
8. Kääntämisen jälkeen paina dilloja lastalla

Quesadillat voi tehdä aiemmin valmiiksi ja säilöä jääkaapissa ja paistaa juuri ennen tarjoilua.

Lähde Jamie Oliver

Meksikolainen marinadi kanalle

Marinadi riittää hyvin n. 500 grammalle kanaa

• 1/4 dl omenaviinietikkaa
• 1/4 dl valkoviinietikka
• 1/2 dl oliiviöljyä
• 1/3 dl tuoretta korianteria pilkottuna
• 6 valkosipulin kynttä jauhettuna
• 1 limen mehu
• 2 rkl juustokuminaa (jeera)
• 1 rkl mustapippuria
• 1 rkl kuivattua oreganoa
• 1 tl suolaa

Marinadi kanalle kannattaa valmistaa jo edellisenä iltana. Itse kanat marinadiin vasta n. 4h ennen H-hetkeä. 

Valmista marinadi yhdistämällä marinadin ainekset keskenään ja sekoita hyvin. Laita marinadi yöksi jääkaappiin. Seuraavana päivänä sekoita vielä marinadi ja yhdistä kanojen kanssa. Kannattaa laittaa marinoitumaan esim. pieneen (pakaste)muovipussiin. Kääntele pussia muutaman kerran marinoinnin aikana.